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Magret de canard : la cuisson idéale…

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Vous aimez les magrets de canard ? Vous galérez pour la cuisson parce que c’est super gras et que ça saute partout ? Et bien dites-vous que ça, c’était avant.
Je vous propose une façon de les cuire testée et adoptée grâce à Damien du site 750g.

Ingrédients :

1 magret de canard
sel
poivre

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser la peau du magret en prenant soin de ne pas aller jusqu’à la chair.
Poser le magret côté peau sur une poêle froide et mettre à feu très doux, le but n’est pas de cuire mais de fondre. Verser régulièrement la graisse fondue dans un bol et après une vingtaine de minutes augmenter quelques minutes la chaleur sous la poêle pour colorer le quadrillage.
Déposer le magret sur une assiette côté chair pour le poivrer et le saler.

Essuyer la poêle avec un feuille de papier absorbant puis remettre le magret côté chair dans la poêle à feu moyen environ 5 minutes (un peu moins ou un peu plus selon la cuisson que vous aimez).
Ôter le magret de la poêle, le laisser reposer environ 10 minutes.
Au moment de servir, allumer le four à 200° pour faire chauffer le magret 3 minutes.
Reste plus qu’à le trancher et le servir, idéalement dans des assiettes bien chaudes…
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Pour résumer, plein d’avantages :

  • la peau est super croustillante et devient bien plus appétissante que lorsque les tranches de magret sont servies bordées de graisse
  • la graisse fondue se récupère et peut être utilisée pour cuire des pommes de terre (c’est pas light ok mais c’est pas le sujet !)
  • cette cuisson permet de préparer les magrets à l’avance (le matin pour le midi par exemple) car le passage au four leur permet de remonter en température.

Alors pour la cuisson de vos prochains magrets, ça vous dit de tester ?

 Et pour visionner la vidéo c’est par ici et c’est avec Laurence !

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62 commentaires

  1. Cette cuisson lente est si parfaite. Pour beaucoup de viandes (autres que rouge) c’est d’ailleurs parfait. Je fais aussi au four pendant 20 à 30 minutes. Pour les viandes, je trouve que les cuissons lentes permettent le meilleur résultat. J’ai vu aux USA des cuissons lentes sur BBQ, impressionnant les briskets. A la limite du smoker.

  2. J’appréhende toujours de servir le magret car la cuisson n’est pas toujours simple à maitriser – cette technique est vraiment sympa – D’autant que le réchauffage – 3 minutes au four est pratique avant le service –

  3. C’était justement le gras qui bruine, pleut et « tornade » tout autour de la poêle qui me faisait fuir le magret de canard … Merci pour cette version « sans risque » ! ;o)

  4. Ah oui, ça me dit d’essayer ! Jusqu’ici je les faisais au gril… dehors ! Et le fait de pouvoir le faire à l’avance est un plus.

    Comme d’habitude, tu es géniale ! Merci.

  5. A mon avis, il est nécessaire d’essayer!!! Cette cuisson doit permettre d’éviter la fumée dans la cuisine!!! Merci pour cette bonne idée et bonne journée à tous

  6. La cuisson douce à la poêle est pratiquée par les Aveyronnais, c’est bien de ne pas trop violenter les magrets. Pendant la phase cuisson côté chair, ils arrosent régulièrement la viande avec la graisse lâchée. Il faut veiller à ce qu’ils soient bien à température ambiante et après respecter un temps de repos équivalent à 1/3 du temps de cuisson : le jus va repartir dans les fibres : à la découpe on ne trouvera pas de « sang » comme on voit sur tes photos mais uniquement un jus brun signe d’un bon repos. 😉

  7. J’apprécie cette façon de cuire le magret,que je vais mettre en pratique très vite.Je retiens surtout son côté moins gras,et la possibilité de récupérer une graisse qui n’aura pas brûlé.Contrairement à un commentaire,d’une personne qui critique tout sur les blogs des autres,j’apprécie de voir ces gouttelettes de sang qui perlent,signe d’une cuisson parfaite.Merci pour ce partage et bonne semaine.

  18. Oui ça nous tente. Merci pour le partage car nous en avons fait la semaine dernière et nous confirmons ça saute partout!!!
    On essaiera…c’est sûr!
    Amitiés Gourmandes
    Sissi et Abrielle

  20. Testé aujourd’hui, sur trois magrets, parait! Juste bien faire faire fondre sur le feu le plus faible possible, que ça ne cuise pas du tout. Du coup, un pl d’impatience de ma part a empêché d’avoir des magrets bien rosé, mais tout le monde s’est régalé!
    Le gras récupéré a permis de réaliser des pommes sautées sarladaises bien appréciées avec les magrets…

    Merci!

  21. Je fais du magret assez régulièrement!
    Je penserai à cuir départ poele froide. sinon comme toi j’élimine les éxédents de graisse au fur et à mesure et je mets un vieux calendrier contre ma plaque en alu pour éviter les projections.

  23. Testé hier soir et réussite parfaite, merci beaucoup pour cette excellente recette. En finale, j’ai simplement déglacé les sucs qui restaient dans la poele avec du vinaigre balsamique et un peu de vinaigre de figues. Ce petit jus d’accompagnement était excellent et complètement dépourvu de gras.

  24. Vivant dans la ville rose, le canard est souvent à l’honneur….
    Cette méthode de cuisson est en effet intéressante car récurer la plaque de cuisson, la crédence , chasser les odeurs ce n’est guère agréable.
    Pour ma part j’utilise le four, les magrets sont posés sur la grille, peau incisée en quadrillage pour que la graisse s’écoule.
    Mais l’astuce est de positionner dessous la lèche frite bien remplie d’eau.
    Pas d’odeurs enfin presque… mais surtout pas de viande brûlée .
    Merci pour cette nouvelle technique !

  25. j’ai testé ta recette aujourd’hui, résultat des courses : cuisson parfaite!!!! nous avons bien apprécié, la viande est bien moins grasse et délicate. Je conserve précisement ce mode de cuisson. Merci à toi pour le partage
    A bientôt
    Nathalia

  26. Je viens d’essayer ce midi ! Super, pas d’odeur (j’ai fait exprès de ne pas mettre la hotte), fait à l’avance, extra ! Je ne me suis pas transformée en fée graisseuse du logis ! Merci.
    Bises.

  29. Humm que c est si délicieux, on vit dans une bonne région hein !!! je suis aussi bordelaise et quel plaisir ses mets . Ils ont l air parfait.
    Au plaisir de te voir sur mon blog a bientot
    Jess

  34. Merci pour cette technique ; je vais essayer pour les fêtes ; Pouvez vous me dire si pour les 3 minutes de réchauffage des magrets à la fin , il faut mettre le four à préchauffer avant à 200° ??
    Merci de me répondre.

    1. oui le four doit être préchauffé à cette température 200° et si possible être servis sur des assiettes chaudes pour conserver la température idéale…

  35. Bonsoir,

    Je reviens également sur la cuisson au four. Sur quel support la réalisez-vous : plaque ou grille ?
    Je teste cela demain, 3 magrets, j’en salive déjà.
    Merci pour l’astuce.

  36. Bonjour et un grand merci pour cette recette.
    J’ai cuisiné le 24/12 pour 20 personnes 10 magrets, c’était excellent !!!!
    MERCI

      1. Céline, l’idée c’est d’éviter la phase cuisson pendant le repas pour mieux gérer son temps donc pas d’impératifs : ça peut se faire dans l’après-midi pour le soir ou 1h avant de passer à table…

        1. Merci! J’ai suivi tes conseils à la lettre pour un repas de famille avec 7 filets de canard (il ne restait plus de magret chez mon boucher) et cela a était parfait! Servi avec un gratin dauphinois, tout le monde s’est régalé. J’ai conservé mes filets, une fois cuit dans du papier aluminium, pendant environ 2 heures.

  37. Ce mode ce cuisson me donne envie de l’essayer ce samedi.
    Avec quel légume ou fruit accompagné ces magrets.
    Pouvez-vous me donner une astuce pour imprimer la recette?
    Merci pour la clarté de votre recette.

  38. bonjour
    merci pour la recette doit-on couvrir pendant la pause et de quelle coté met-on à poser
    cordialement

  39. Recette testée à l’instant et suivie à la lettre. Résultat excellentissime, nous nous sommes ré-ga-lés! Je n’avais jusqu’ici jamais osé cuisiner le magret de canard, vraiment un grand merci pour cette découverte

  40. Bonsoir,
    J’aurais aimé tester votre recette pour le nouvel an…
    Vu le boulot que j’aurai ce jour-là, je pensais réaliser la cuisson à l’avance.
    Mais dois-je passer les magrets au four à l’avance aussi ou bien les 3min ne servent « qu’à réchauffer »?
    Si c’est juste pour réchauffer, est-ce que 3 minutes suffiront si ma viande est cuite 5heures à l’avance?
    Merci bcp bcp pour votre réponse ;o)

  41. Bonsoir,
    je suis dans la même situation que celle de Céline B. Travaillant le 24/12, puisse-je cuire la viande… la veille au soir et la réchauffer (ou terminer la cuisson) juste avant le repas?
    Bonnes fêtes

    1. Oui c’est possible après le passage au four et idéalement les assiettes chaudes au moment de servir… Belles fêtes !

  42. Bonjour,

    Sitôt vu sitôt fait, je peux vous dire que mon magret était réussi; j’avais arrêté de préparer le magret à cause des éclaboussures et là, je ne peux que vous remercier pour vos conseils.

  43. Bonjour,

    J’avais jamais fait de magret et après avoir découvert cette recette et lu les commentaires je me suis décidée à faire cette méthode et franchement c’est génial! Cuisson parfaite! 🙂 Et pouvoir en plus le préparer à l’avance et le réchauffer au four au dernier moment c’est le top ! merci 🙂

  44. Bonjour,
    J’ai testé et c’est super ! pas de projection, on peut faire autre chose en cuisine en même temps. Cuit dans l’après-midi et réchauffé au four le soir dans une sauce au poivre vert maison : un régal ! A table en même temps que tout le monde et la cuisine est restée propre.

  46. Super méthode de cuisson. Fait ce soir, tout en préparant l’entrée… Absolument génial. Avant, ça giclait de partout, l’horreur. Là, que du bonheur.
    Merci pour cette belle recette !

    1. Typhanie ça va être en fonction du moment où la cuisson se fait par rapport à la dégustation. Si la cuisson se fait 1h avant, la conservation à température ambiante convient. Le principe est que la conservation à température ambiante est adaptée pendant toute la durée de refroidissement après la cuisson. Si la cuisson se fait le matin pour le soir, le passage au réfrigérateur me semble indispensable.

  48. Bonjour,
    Je l’ai ai cuits 3 heures avant le repas mais je ne les ai pas mis au frigo le temps d’attente car sinon ils sont trop froids et je pense qu’il faudrait alors augmenter le temps de cuisson finale.
    Attention pour une grande quantité (j’en avait cuit 10), les disposer sur deux plats de cuisson – les cuire sur deux étages, surtout ne pas les coller les uns contre les autres.
    Le four doit être bien chaud. Pour cette grande quantité, je les ai cuits à 210° durant 5 minutes.
    Excellente recette !

  49. Merci pour cette recette. C’est facile, ça salit moins, on peut préparer à l’avance. J’ai fait réchauffer au four dans une sauce au poivre vert et je reste à table avec les invités … j’ai adopté et je refais dès que je peux.

  51. Fait hier et ce fut un succès.
    Mon mari septique quand il a vu ma façon de faire mais revu sa position quand il a mangé le magret.
    Délicieux.

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